這幾年標榜不加冬瓜餡、純用鳳梨餡的土鳳梨酥大受歡迎，彰化芬園鄉農會推廣股股長林淑苑表示，「以往多數土鳳梨都交給罐頭工廠製作鳳梨罐頭，但去年開始，多數轉給烘焙業者。」就連世界麵包冠軍吳寶春也推出純鳳梨餡的土鳳梨酥。
土鳳梨酥的風潮從去年開始延燒，根據南投縣八卦山專種土鳳梨的農民謝基風表示：「5、6年前台中糕餅業者開始收購土鳳梨，從去年開始，本地、彰化小型糕餅業者也開始指定要土鳳梨。」另外，彰化芬園鄉農會推廣股股長林淑苑也表示，「全鄉大概有1/5栽種土鳳梨，從去年開始，多數都交給烘焙業者。」
張麗蓉則表示，「土鳳梨酥不像一般鳳梨酥好做，因為土鳳梨的酸度重，所以，麥芽糖和糖的比例必須拿捏，中和酸度，且酥皮的比例也必須相對調整，和內餡才會更搭。」偏好酸食的辜惠雪則提醒，「雖然為了降低酸度，加了麥芽，可是麥芽的甜味也不能過重，必須要留鳳梨香氣，搭配酥皮才不會膩。」
3位專家一致認為，土鳳梨酥的香氣足，而且有纖維感，頗有健康概念，若能稍微降低內餡酸度，將內餡和酥皮比例調配得恰到好處，會更受歡迎。
土鳳梨酥VS.一般鳳梨酥
傳統鳳梨酥的內餡通常會拌入冬瓜餡，主要是為了調和鳳梨酸度，降低纖維感，讓口感滑順。但近年卻有人質疑這種做法是假鳳梨酥，原因在於冬瓜餡比例過高，甚至僅用冬瓜餡加香精調味，完全未使用鳳梨果肉，且標示不實，因此造成標榜純鳳梨餡的土鳳梨酥開始流行。一般說來，鳳梨酥冬瓜餡加愈多，內餡顏色會愈淡，缺乏纖維感。
所謂的土鳳梨酥，是指用純鳳梨製餡或俗稱土鳳梨的開英種1、2、3號鳳梨製餡，內餡能明顯吃到鳳梨纖維，且酸度、香氣較重，甚至偶爾會有咬舌感。但也因為果肉纖維多，與酥皮的黏合度較差，若是鳳梨餡混合麥芽糖或糖的比例不佳，酥皮結構太過鬆散，就容易皮餡分離，或是入口後，皮已消融，餡卻還留一大塊在嘴裡。
台灣蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32770330/IssueID/20100828
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